Il vocabolario del Jamon iberico pata negra

Spesso quando si parla di Jamon iberico si utilizzano i termini in spagnolo. Questo vocabolario del Jamon iberico ti tornerà utile come reminder.

Bellota: è la ghianda proveniente dagli alberi presenti nella dehesa, principalmente querce da sughero e lecci.
Caña: zampa del maiale iberico
Cebo: il termine Jamon de Cebo fa riferimento all’alimentazione dell’animale che si nutre di mangimi a base di cereali, leguminose ed erbe di campo ma non di ghiande (bellota). Maggiori informazioni qui.
Cerdo: maiale
Chorizo: insaccato di carne di maiale condito con paprica, responsabile del colore rosso aranciato.
cortador/cortadora: la persona che affetta il Jamon o la Paleta.
Dehesa: sistema agroforestale ricco di lecci e querce da sughero, dove i maiali iberici de bellota sono liberi di pascolare.
DO: Denominaciones de Origen, (meglio nota come DOP) è una certificazione atta a tutelare e garantire la qualità dei prodotti, secondo la zona di produzione e le modalità di produzione tradizionali. In Spagna ne esistono 4 per il maiale iberico (Huelva, Extremadura, Los pedroches e Guijelo).
Jamon: termine spagnolo utilizzato per indicare il prosciutto, in particolare le zampe posteriori.
Montanera: periodo in cui i maiali sono al pascolo di ghiande e aumentano il loro peso.
Paleta: prosciutto derivante dalla spalla del maiale ossia le zampe anteriori.
Pata negra: nome improprio con cui si descrive il prosciutto spagnolo. Quello a cui comunemente ci si riferisce si chiama Jamon iberico de bellota.